Чим відрізняється житнє борошно від звичайного?

Але житня — найкраща. Її безперечна перевага – лізин, який використовують спортсмени при навантаженнях. А ще житнє борошно містить на 30% більше заліза і на 50% більше калію та магнію, ніж пшеничне. Крім того, це один із найпоширеніших видів борошна після пшеничного.

Ось кілька ключових відмінностей, які слід зрозуміти, перш ніж почати: в порівнянні зі звичайним борошном, яке ви зазвичай використовуєте і яке подрібнюється з пшениці, житнє борошно містить дуже мало глютена. Глютен забезпечує структуру хлібобулочних виробів, але при надмірній обробці може зробити їх жорсткими.

Житнє борошно – це продукт, який одержують шляхом помелу зерен жита. Її часто використовують у кулінарії для приготування різних видів хліба, випічки та інших страв.

І ось, через багато років жито знову бореться за звання найпопулярнішого злака. Житнє борошно навіть у Росії все частіше купують замість пшеничного класики – завдяки корисним властивостям та насиченому смаку. Темна, щільна, багата, з характерним кислувато-фруктовим смаком – такою виходить випічка з житнього борошна.

Борошно житнє: шкода та протипоказання

• виразкова хвороба шлунка, гастрит;
• схильність до метеоризму;
• циліакія;
• індивідуальна нестерпність продукту;
• період грудного вигодовування;
• дитячий вік до 3 років.

У якому борошні найменше калорій? Низькокалорійні соєве та лляне борошно. Однак при схудненні можна вибирати й інші види – вівсяну, пшеничну, гречану. Вони не зашкодять фігурі, якщо стежити за добову калорійністю раціону.

Жито допомагає довше зберігати м'яку закваску – Іноді заквасочний хліб може мати трохи сухішу текстуру, але житнє борошно може повернути частину цієї вологості. Це відбувається тому, що жито містить більш високий рівень складного цукру, званого пентозанами, які поглинають більшу кількість води та зберігають її після випікання.

Так що якщо ви шукаєте цільнозернове житнє борошно, розраховуйте на… Борошно сорту «Пумпернікель» має більш темний колір (і навіть трохи фіолетовий відтінок!), ніж інші види житнього борошна що призводить до отримання більш темного хліба та хлібобулочних виробів.