Чому у курки чорне м'ясо?

Чому у курей чорне м'ясо?

Така особливість викликана значним збільшенням числа меланоцитів – клітин, що визначають характер пігментації. Причому ці зміни забарвлення проявляються у шкірних покривах, а й у внутрішніх органах і кістках. У цих птахів кістки і начинки такі ж чорні, як і оперення. Чорний у них навіть язичок.

Що таке чорне м'ясо у курці?

Темне м'ясо, яке отримують з ніжок, гомілок та стегон, а також з хвоста курки отримує свій колір від міоглобіну, білка, який переносить кисень до м'язів під час їх руху. Оскільки ноги і стегна допомагають курам пересуватися, ці частини темніші від грудок і крил.

Чому куряче м'ясо чорніє?

Куряче м'ясо темніє від наявності у структурних волокнах білка міоглобіну. Міоглобін утворюється в тих м'язах, які зазнають постійних навантажень. Цей киснезв'язуючий білок утворюється як кисневий резерв у м'язовій тканині.

Чому в курки темне м'ясо?

Теоретично, якщо курка почне літати, то м'язи її грудки також потемніють, оскільки рівень міоглобіну підніметься. З цієї причини біле м'ясо зустрічається тільки у малорухливого птаха: курки, індички, перепелів. У одомашнених гусей та качок – темне м'ясо, Яке дісталося їм від перелітних предків.