Що можна ферментувати вдома?

Чим відрізняється ферментація від квашення?

Наприклад, квашення – Зазвичай пов'язане з активністю молочнокислих мікроорганізмів. Проте в гастрономії ферментацією називають й інші схожі процеси, які можуть відбуватися в різних продуктах – овочах і злаках, молоці або м'ясі. Найчастіше їх викликають мікроорганізми, але не завжди.

Чим можна ферментувати?

До ферментованих продуктів відносяться звичні для нас з дитинства кефір, квашена капуста, солоні огірки, чайний гриб (або комбуча, що набирає популярності). А взагалі, ферментувати можна все, що завгодно: молоко, м'ясо, рибу, овочі, фрукти та ягоди. Навіть хліб на заквасці без дріжджів теж продукт ферментації.

Які овочі найкраще ферментувати?

Ферментують не лише яблука, а й баклажани (варені), томати, фізаліс, цибуля, груші, кольрабі, артишоки, бадилля редиски та буряків. При квашенні можна додавати спеції (розмарин, орегано, кмин, гірчичне насіння, куркуму (трохи), свіжу зелень).

Які продукти стимулюють вироблення ферментів?

Продукти, що стимулюють вироблення ферментів До таких продуктів відносяться свіжі овочі та фрукти, що особливо містять фермент бромелайн, наприклад ананас, та папайя, що містить папаїн.