Що таке ферментація простими словами?

Що відбувається під час ферментації?

За визначенням, ферментація – Це бродіння продуктів та сировини в умовах відсутності кисню. Процес призводить до зміни хімічного складу вказаних продуктів, внаслідок чого змінюються їх смакові властивості, але головне – з'являється можливість тривалого час їх зберігати.

Чим ферментація відрізняється від квашення?

Наприклад, квашення – Зазвичай пов'язане з активністю молочнокислих мікроорганізмів. Проте в гастрономії ферментацією називають й інші схожі процеси, які можуть відбуватися в різних продуктах – овочах і злаках, молоці або м'ясі. Найчастіше їх викликають мікроорганізми, але не завжди.

Які продукти ферментовані?

Що стосується ферментованих продуктів?

• Квашені овочі: капуста, огірки, цибуля, часник, кімчі, редька, болгарський перець, морква, квасоля, буряк та яблука.
• Комбуча – чайний гриб;
• Квас;
• Соєвий соус;
• Кефір та йогурти;
• Місо – паста із соєвих бобів;
• Хамон – в'ялене м'ясо;
• Хліб на заквасці;

Навіщо ферментують?

Якщо говорити простими словами, то ферментація – це бродіння, під час якого утворюється молочна кислота, захищає продукти від псування. Спочатку ферментацію використовували саме для того, щоб зберігати їжу придатну для вживання довгий час.