Скільки часу Допускають овочі?

Скільки часу займає Час припускання залежить від інгредієнтів страви. Овочі будуть готові за 5–30 хвилин, м'ясо чи риба ― приблизно за годину.

Допуск у власному соку застосовують для тих продуктів, які при нагріванні добре виділяють вологу (гарбуз, кабачки, помідори). Воду або бульйон додають при приготуванні капусти, моркви, ріпи, свіжої риби, шматочків м'яса, філе птиці, котлет.

Без води та бульйону припускають гарбуз, кабачки, помідори та інші овочі, що легко виділяють вологу. Капуста, морква, ріпа, бруква не мають зазначених властивостей, тому їх припускають з додаванням рідини і жиру (на 1 кг овочів беруть в середньому 0,2 л води або бульйону і від 20 до 50 г жиру).

Морква обмити, очистити, нарізати кружальцями, залити до половини окропом і довести до кипіння. Потім додати сіль та спеції та припускати у закритому посуді на слабкому вогні. Молоду моркву припускати приблизно 20 хвилин, стару – протягом години. З готовою моркви дати стекти воді.

❗️ Допуск відрізняється від гасіння відсутністю смаження спочатку — це робить його кориснішим. А ще тут важливо тримати кришку закритою – інакше страва не приготується. 🥣 Зазвичай використовують великі ємності: сковороди, листи з високими бортами. Продукт повинен лежати в один шар або в невеликий нахлест.

Допуск – це щось середнє між гасінням і варінням. Огірки для розсольника піддають такій обробці для того, щоб шкірка розм'якшилася, а смакові якості та вітаміни овочів збереглися.

Припущена риба – узагальнююча назва гарячих рибних страв та кулінарних виробів, що готуються припусканням, тобто варінням у невеликій кількості бульйону з додаванням ароматичних продуктів, розсолу та виноградного вина. Допущена риба виходить соковитішою і вважається смачнішою, ніж відварена.

Ми склали список із п'яти овочів, які дуже бажано піддавати термічній обробці.

• Картопля Варіть її, запікайте, смажте – використовуйте будь-який спосіб приготування, але не їжте картоплю сирим. …
• Баклажан Соланін міститься не лише у картоплі, а й у баклажанах. …
• Брюссельська капуста.
• Брокколі …
• Шпинат