Як вибрати капусту для квашення на зиму

Яка найкраща капуста для квашення?

Квасити краще середньостиглу та пізньостиглу капусту. Ранні сорти не підходять, тому що їхні качани недостатньо щільні. Якщо проміжки між листям надто великі, страва не вийде достатньо хрумкою.

Як вибрати капусту для закваски?

Капуста, яка добре заквашуватиметься, має легку солодкість. Також свіжий лист повинен хрумтіти при розломі — це вказує на високий вміст соку та цукру, які необхідні для успішного бродіння. Якщо капуста прісна і не хрумтить, то, швидше за все, її смак не покращиться і в процесі квашення.

Яку капусту добре квасити?

За відгуками, добре заквашується і червонокачанна капуста, в оригінальних рецептах її додають до білокачанної.

Яку сіль використовувати для квашення капусти?

Для квашеної чи кислої капусти використовують лише сіль середнього або крупного помелу.

Від того, яку капусту ми виберемо для того, щоб заквасити, буде залежати і смак, і хрусткість і термін зберігання.
Сьогодні ми поговоримо про те, яка потрібна капуста для засолювання, як вибрати, щоб не помилитися, і на які сорти білокачанної капусти для квашення слід робити …
Зверніть увагу на колір: качан має бути білим або з легким зеленуватим відтінком, але не яскраво-зеленим. Ранні сорти більше підходять для …