Які форми можна використовувати для шоколаду?
Що слід враховувати під час виготовлення формованих шоколадних виробів? Використовуйте полікарбонатні форми . Вони дають кращий блиск і стискаються повільніше, ніж шоколад, що значно полегшує виїмку із форми.
Оптимальним рішенням для приготування шоколаду є полікарбонатні форми. Полікарбонатні форми для шоколаду, на відміну від силіконових, особливо зручні для новачків, мають жорстку структуру, що нагадує прозорий пластик.
Щоб шоколад можна було легко залити у форму, він має бути досить однорідним та рідким. Перевірте, чи температура його не перевищує 28°C, інакше при заливанні шоколадні капсули розтануть.
Заливати шоколад тонким струмком, мінімізуючи утворення бульбашок, нахиляти форму, щоб шоколад міг залитися у важкодоступні місця та відстукувати молд, вибиваючи бульбашки повітря з шоколаду. Прибрати форму у холодильник мінімум на годину для кристалізації шоколаду.
Найкращою формою виявилася кругла оскільки вона краще плавилася і забезпечувала гладку поверхню. «Якщо форма має велику площу поверхні, ви отримаєте швидше вивільнення молекул з їжі», — каже професор Пітер Бархем, експерт у галузі харчової науки та молекулярної гастрономії в Університеті Брістоля.
Полікарбонатні форми Легко мити, вони служать довгі роки за умови дбайливого використання (потрібно уникати появи подряпин на внутрішній поверхні). Відсутність деформації. Це дозволяє працювати з виробами з шоколаду швидко та якісно, не побоюючись пошкодження цукерок чи фігурок.
фаворитами по праву вважаються силіконові вироби, до активу яких можна віднести довговічність. Професійні кондитери вибирають полікарбонатні форми для шоколаду.
Якщо ви новачок, силіконова форма – гарний варіант, тому що вона проста у використанні та забезпечує стабільні результати. Якщо ви професійний шоколат, який шукає глянсове оздоблення, то краще підійде форма з полікарбонату.