Чому цвітна капуста така гидка?

Цвітна капуста не рекомендована при загостренні захворювань, пов'язаних з підвищеною кислотністю шлунка, наприклад, при виразковій хворобі, а також при гострих запальних захворюваннях ШКТ та хронічних запальних захворюваннях кишечника в стадії загострення.

Ці овочі цінуються за їхню користь для здоров'я, але також відомі своїм виразним, іноді відштовхуючим сірчистим запахом при приготуванні . Цей аромат в першу чергу обумовлений сполукою під назвою S-метил-ΊŸ-цистеїнсульфоксид, який реагує з ферментом в овочі та в роті деяких людей.

Як би цвітна капуста не була смачна і поживна, вона може у багатьох викликати здуття живота. Справа в тому, що хрестоцвіті овочі містять FODMAPs (ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли – вуглеводи з коротким ланцюгом), які важко перетравлюються в тонкому кишечнику.

Рис із сирої цвітної капусти Ми виявили, що якщо перетворити цвітну капусту на рис з цвітної капусти і залишити її в холодильнику на кілька днів, вона набуває сильного і неприємного запаху сірки . Тому найкраще використовувати її відразу чи заморозити.

І все ж таки потрібно врахувати, що є деякі протипоказання до вживання цвітної капусти в їжу. Її не можна включати до раціону при загостреннях виразок, гострого ентероколіту та спазмах кишечника. А також з обережністю вживати людям страждаючим на подагру, а також харчовим алергікам.

Клітковина в цвітній капусті сприяє травленню, збільшуючи обсяг випорожненнящо допомагає підтримувати безперебійну роботу травної системи.

Кожна людина успадковує дві копії гена смаку, званого TAS2R38 . Конкретні варіанти, з якими ви народжуєтеся, визначають, наскільки ви чутливі чи ні до гіркого смаку певних хімічних речовин, таких як глюкозинолати, які зазвичай зустрічаються в хрестоцвітих овочах, таких як брюссельська капуста, білокачанна капуста та броколі.

1. Шкірні реакції: свербіж шкіри, висипання, алергічний дерматит після контакту з кольоровий капустою або продуктами, що її містять. 2. Респіраторні симптоми: нежить, закладеність носа, чхання, кашель, задишка.