Який жир використати для плову?

Якщо ви не хочете ризикувати, краще використовувати для плову рослинна олія без запаху або в суміші з курдючним жиром. Також хорошим вибором буде і кукурудзяна олія, оскільки вона теж не має стороннього запаху.

В ідеалі плов готують на курдючному жирі. Але якщо цього немає, звичайне масло без запаху стане гарною альтернативою.

Олія для плову відома олія загир, зигір, зигірна олія, надасть плову неповторного смаку і аромату. Олія зигір має давню історію, на ній готували плов за старих часів. Продукт має популярність по всій території Середньої Азії.

Найголовніша причина, через яку розжарювали бавовняне масло перед приготуванням не тільки плову, а чого б там не було, це позбутися неприємного запаху і смаку саме бавовняної олії. Після пережарювання масло ставало просто олією без смаку та запаху.

Якщо Вам потрібен смак саме баранячого жиру, то витопіть його з шматка м'яса, наприклад, реберців. А якщо йдеться про плов, то в ньому курдючний жир цілком можна замінити на рослинна олія, наприклад, бавовнянаякщо хочеться автентичності.

Налийте в казан нерафінована олія (добре підходить оливкова олія ТІЛЬКИ для смаження, з нею олія не загориться при перегріві), Розливаючи його по стінках на 360гр. Об'єм масла – близько 300-500гр.

Однак для приготування страв рекомендується використовувати рафінований масло, оскільки воно безпечніше при жарінні і не має яскраво вираженого смаку.

Необхідно рослинна олія. В Узбекистані найчастіше використовують бавовняне масло, тому для справжнього плову також краще використовувати саме його. У крайньому випадку його можна замінити на оливкову або соняшникову. Достатньо 300 мл.